云南德宏傣族风味小吃腊腌菜酸腌菜 辣腌菜 健脾开胃拌饭菜腌咸菜

  腊腌菜是云南老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家户户都会将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些佐料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制半年后便可食用了。酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃下饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

　　腌菜炒肉是云南的一道名气好开胃菜，将辣椒在油锅里炒糊，将瘦肉

炒好，在锅里放入大蒜、葱花、腌菜等佐料，一起下锅炒，味道又香又爽口，很是开胃，是老少皆宜的开胃下饭菜。

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当休闲零食、下饭吃、炒肉吃、煮汤吃、想怎么吃就怎么吃。