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做好吃的豆腐乳,两个环节非常关键!!
一是原料,须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐,不掺其它杂质,压实压紧制成原胚,原胚的干湿和软硬都要刚刚好,做出的豆腐乳才能入口不糙不涩,口感细腻唇齿留香。
二是发酵,要说到中国民间的美食,还真得遵从传统的老手艺来制作,才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程,让原胚在自然的环境中,慢慢慢慢发酵变软,散发出乳化后的浓香,此时再辅以地道的香辣调料,装坛密封,让它再次发酵,并让调料的味道渗入腐乳中。。。。等待。。。。等待。。。。再等待。。。。终于等来这原滋原味的农家香辣豆腐乳。用筷子少少地啄上一点,放入口中,抿一抿,就会明白为什么会这么好吃
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